ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΟΙΝΟΥ

Οι θειόλες στο άρωμα των κρασιών

Οι διάφορες ποικιλίες σταφυλιών διαφέρουν ως προς το άρωμα τους. Για παράδειγμα, οι κύριες ενώσεις που ευθύνονται για τα πιο έντονα αρώματα στους ποικιλιακούς οίνους από Sauvignon Blanc που παράγονται στην περιοχή Marlborough θεωρείται ότι είναι οι μεθοξυπυραζίνες και ποικιλιακές θειόλες (Jouanneau et al. 2012). Οι οίνοι από Ξινόμαυρο έχουν χαρακτηριστικό άρωμα ντομάτας και ελιάς …

Οι θειόλες στο άρωμα των κρασιών Διαβάστε Περισσότερα »

Τα αρώματα των κρασιών. Οι κατηγορίες των αρωμάτων

Όταν ένας γευσιγνώστης έρχεται για πρώτη φορά σε επαφή με ένα ποτήρι κρασί, συνηθίζεται να περιγράφει πρώτα το χρώμα και ύστερα το άρωμα του οίνου. Ωστόσο, το άρωμα είναι αυτό που παίζει τον πρωταγωνιστικό ρόλο, όσον αφορά την προτίμηση του κρασιού από τον καταναλωτή. Η μυρωδιά και η γεύση του κρασιού συνδέονται άμεσα με τη …

Τα αρώματα των κρασιών. Οι κατηγορίες των αρωμάτων Διαβάστε Περισσότερα »

Για ποιο λόγο γίνεται ο περιβόητος στροβιλισμός του κρασιού στο ποτήρι

Το έχουμε δει όλοι. Ο περιβόητος στροβιλισμός του κόκκινου κρασιού στο ποτήρι, το στροβιλιζόμενο υγρό βελούδο, το καλαίσθητο κύμα. Ίσως το έχετε επιχειρήσει κι εσείς, ή ίσως το έχετε απλά συνηθίσει. Όπως και να έχει, μπορείτε να θυμηθείτε μια εποχή στην οποία επιχειρήσατε αυτή τη θρυλική κίνηση, αλλά απέτυχε παταγωδώς και το κρασί χύθηκε πάνω …

Για ποιο λόγο γίνεται ο περιβόητος στροβιλισμός του κρασιού στο ποτήρι Διαβάστε Περισσότερα »

Αρώματα κρασιού και μπουκέτο: Ποια είναι η διαφορά;

Κάθε οινόφιλος έχει ακούσει να μιλάνε για μπουκέτο κρασιού και αρώματα κρασιού. Υπάρχει διαφορά μεταξύ τους; Και όμως υπάρχει και είναι πολύ ξεκάθαρη. Πολλοί μπερδεύονται με αυτό.   Τα αρώματα κρασιού κατηγοριοποιούνται σε τρεις κατηγορίες:   Πρωτογενή αρώματα: Είναι επίσης γνωστά και ως ποικιλιακά αρώματα. Πρόκειται για τα αρώματα του κρασιού που προέρχονται από το …

Αρώματα κρασιού και μπουκέτο: Ποια είναι η διαφορά; Διαβάστε Περισσότερα »

Η μουσική επηρεάζει τη γεύση του κρασιού

Έρευνα που έγινε από το Heriot Watt Universit αποδεικνύει ότι υπάρχει σχέση μεταξύ της μουσικής και της γεύσης του κρασιού! Το πείραμα που καθοδηγήθηκε από τον ερευνητή Adrian North πραγματοποιήθηκε στο κοινό του που ήπιαν κρασί ακούγοντας συγκεκριμένη μουσική. Το κοινό ξεχώρισε αρχικά μερικούς ήχους και τους κατηγοριοποίησε με βάση τα χαρακτηριστικά της μουσικής όπως …

Η μουσική επηρεάζει τη γεύση του κρασιού Διαβάστε Περισσότερα »

Η τεχνική της οσφρητικής εκτίμησης του κρασιού και τα χαρακτηριστικά της μύτης του κρασιού που αναζητούμε

Σερβίροντας το κρασί στο ένα τρίτο περίπου της χωρητικότητας του ποτηριού, ένα αέριο στρώμα σχηματίζεται επάνω από το υγρό και καταλαμβάνει τον ελεύθερο χώρο του. Τα οσφρητικά χαρακτηριστικά του κρασιού, που «βγαίνουν» από αυτό ως πτητικές αρωματικές ενώσεις, εξετάζονται δια της όσφρησης, ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα: Μυρίζουμε το κρασί φέρνοντας τη μύτη μας ιδιαίτερα κοντά …

Η τεχνική της οσφρητικής εκτίμησης του κρασιού και τα χαρακτηριστικά της μύτης του κρασιού που αναζητούμε Διαβάστε Περισσότερα »

Η μύτη του κρασιού

Η πιο «πρωτόγονη» αίσθηση του ανθρώπου, η όσφρηση, είναι η πλέον παραμελημένη από τις υπόλοιπες τέσσερις. Παρόλο που συναντάται ως η πιο οικεία, εύχρηστη και χρήσιμη στη φύση των περισσότερων ζώων, τουλάχιστον των θηλαστικών, στον άνθρωπο βρίσκεται αλλοτριωμένη και εκφυλισμένη και έχει απομακρυνθεί τόσο από τον πραγματικό της ρόλο, όσο και από το πεδίο του …

Η μύτη του κρασιού Διαβάστε Περισσότερα »

Οπτική εκτίμηση του κρασιού. Τα χαρακτηριστικά που αναζητούμε.

Στα μάτια ενός έμπειρου δοκιμαστή η όψη του κρασιού και τα επιμέρους στοιχεία της δίνουν συχνά ένα δυσανάλογα μεγάλο και ενδιαφέρον πλήθος πληροφοριών. Για την οπτική εκτίμηση του κρασιού απαιτείται κατάλληλος φωτισμός και λευκό φόντο, που στην ανάγκη μπορεί να είναι ακόμα και ένα κομμάτι λευκό χαρτί, ή ένα λευκό τραπεζομάντιλο πίσω από το ποτήρι, …

Οπτική εκτίμηση του κρασιού. Τα χαρακτηριστικά που αναζητούμε. Διαβάστε Περισσότερα »

RSS
Follow by Email