ΘΕΜΑΤΑ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ

Χημική Ορολογία των αρωματικών συστατικών του οίνου

Μεθανόλη= άρωμα ορισμένων μήλων Αιθανόλη= το γνωστό άρωμα της αλκοόλης που και αυτή θυμίζει ορισμένες ποικιλίες μήλου Εξανόλη= μυρωδιά φρεσκοκομμένης χλόης Αμυλική και Ισοαμυλική αλκοόλη= δυσάρεστη οσμή που μοιάζει όμως με αυτήν της αλκοόλης Φαίνυλο-2-Αιθανόλη= άρωμα του τριαντάφυλλου και του γιασεμιού Τυροσόλη= άρωμα μελιού Λιναλοόλη= ένα από τα αρωματικά συστατικά του μοσχάτου, με άρωμα λεμονιού …

Χημική Ορολογία των αρωματικών συστατικών του οίνου Διαβάστε Περισσότερα »

Τα κύρια συστατικά του κρασιού

• Νερό 80%-85%.   Σε αυτό οφείλεται ο υδατικός χαρακτήρας των κρασιών.• Αιθυλική Αλκοόλη (ή οινόπνευμα). Δυναμικός αλκοολικός τίτλος (%vol) = υπολογίζεται στο μούστου µε την παραδοχή ότι από 17g ζάχαρη / L προκύπτει οινόπνευμα 1% vol. • Γλυκερόλη Η αλκοόλη αυτή βρίσκεται στο κρασί σε ποσοστό περίπου 9-18% κατά όγκο και προέρχεται από την αλκοολική …

Τα κύρια συστατικά του κρασιού Διαβάστε Περισσότερα »

Η οξύτητα και η σημασία της στο κρασί

 Η Οξύτητα είναι το στοιχείο που μας δίνει την αίσθηση της φρεσκάδας, του σφρίγους και της έντασης όταν δοκιμάζουμε ένα κρασί, κάνοντας την γεύση του πιο αιχμηρή. Στην οξύτητα και τον συνδυασμό της με το αλκοόλ, οφείλονται οι αντί-μικροβιακές ιδιότητες των οίνων. Τα κυριότερα οξέα που προέρχονται από τις ρόγες του σταφυλιού είναι το Τρυγικό …

Η οξύτητα και η σημασία της στο κρασί Διαβάστε Περισσότερα »

Mηλογαλακτική ζύµωση

Η µηλογαλακτική ζύµωση λαµβάνει χώρα µετά την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύµωσης και αφορά την αποικοδόµηση του µηλικού οξέως σε γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα, µε βάση τη δραστηριότητα, πλέον, του µηλογαλακτικού ενζύµου που καθοδηγεί το µεταβολισµό των γαλακτικών βακτηρίων, ιδιαίτερα του είδους Oenococcus oeni. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ό,τι τα γαλακτικά βακτήρια αναπτύσσουν ένα …

Mηλογαλακτική ζύµωση Διαβάστε Περισσότερα »

Η επιδραση των προστιθεμενων οινολογικων ουσιων στην ποιοτητα του οινου

Τυχαίνει κάποιες φορές να με ρωτούν εάν είναι απαραίτητο να γίνουν οι χημικές αναλύσεις στον μούστο που έβαλαν για να φτιάξουν λίγο σπιτικό κρασί και για ποιο λόγο να ρίξουν τις ουσίες ή τα “φάρμακα” που δίνει το οινολογικό εργαστήριο τονίζοντας πως επιθυμούν να δημιουργήσουν ένα «αγνό» κρασί χωρίς καμιά προσθήκη ξένων ουσιών. Θα προσπαθήσω …

Η επιδραση των προστιθεμενων οινολογικων ουσιων στην ποιοτητα του οινου Διαβάστε Περισσότερα »

Νεες διαταξεις της ΕΕ σχετικα με την παραγωγη βιολογικου κρασιου

Νέες διατάξεις της ΕΕ όσον αφορά την παραγωγή «βιολογικού οίνου» θεσπίστηκαν στο πλαίσιο της μόνιμης επιτροπής βιολογικής παραγωγής (SCOF) και δημοσιεύτηκαν στις 8 Μαρτίου 2012, (Καν. 203/2012) στην Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων. Με τον νέο κανονισμό, ο οποίος εφαρμόζεται από το έτος συγκομιδής 2012, επιτρέπεται στους παραγωγούς βιολογικού οίνου να χρησιμοποιούν τον όρο «βιολογικός …

Νεες διαταξεις της ΕΕ σχετικα με την παραγωγη βιολογικου κρασιου Διαβάστε Περισσότερα »

Tα ιπταμενα εντομα με το φαρμακερο κεντρι ισως κρυβουν το μυστικο των αρωματων και της γευσης του κρασιου

Στο φαρμακερό κεντρί τους ίσως κρύβουν το μυστικό των αρωμάτων και της γεύσης. Την επόμενη φορά που θα πιείτε μια γουλιά κρασί να κάνετε την πρώτη πρόποση στις σφήκες. Ή για να είμαστε πιο ακριβείς στις κοινές σφήκες και στους μεγαλύτερους μπάμπουρες. Κι αυτό γιατί τα ιπτάμενα έντομα με το φαρμακερό κεντρί ίσως κρύβουν το …

Tα ιπταμενα εντομα με το φαρμακερο κεντρι ισως κρυβουν το μυστικο των αρωματων και της γευσης του κρασιου Διαβάστε Περισσότερα »

Ο μηχανισμός της αλκοολικής ζύμωσης

(Σχήμα 1) Ο χυμός των ώριμων σταφύλιών είναι πλούσιος σε γλυκόζη (από 150 έως 250g/l)η οποία λειτουργεί ως οργανικό υπόστρωμα για τους ζύμομύκητες που με την σειρά τους την καταναλώνουν με σκοπό την παραγωγή ενέργειας σε μορφή ATP. To ATP (τριφωσφορική αδενοσίνη) είναι ο κύριος μεταφορέας ενέργειας, υπευθύνος για τις περισσότερες διεργασιές (βιοσυνθεσεις,κινησης,σύνθεσης μακρομορίων) που …

Ο μηχανισμός της αλκοολικής ζύμωσης Διαβάστε Περισσότερα »

Θειώδης ανυδρίτης

«Η φυσιολογική κατάληξη κάθε κρασιού είναι να γίνει ξίδι». Το απόφθεγμα αυτό είναι γραμμένο στην είσοδο του Ινστιτούτου Οινολογίας του Παρισιού για να θυμίζει πόσο καταστροφική μπορεί να αποδειχθεί η επαφή του κρασιού με… τον αέρα. Ωστόσο, αιώνες τώρα, η αποτελεσματικότερη ουσία που προστατεύει το αμπέλι και το σταφύλι είναι το θειάφι στο χωράφι και …

Θειώδης ανυδρίτης Διαβάστε Περισσότερα »

Τι πρέπει να προσέξουμε στην παραγωγή κρασιού στο σπίτι!

Οσοι φτιάχνουν δικό τους κρασί σίγουρα έχουν κάνει κάποια στιγμή αναλύσεις και έχουν πάρει σαν απάντηση διάφορες μετρήσεις. Αλλά και όσοι δεν έχουν δικό τους βαρέλι έχουν δει πάνω σε ετικέτες ή σε περιγραφή κρασιών να αναφέρονται ορισμένοι αριθμοί. Τελικός κριτής παραμένει πάντοτε η γεύση, ωστόσο οι μετρήσεις αυτές αποτυπώνουν μία εικόνα του κρασιού μας …

Τι πρέπει να προσέξουμε στην παραγωγή κρασιού στο σπίτι! Διαβάστε Περισσότερα »

RSS
Follow by Email